[รีวิว] K by Vicky Cheng ห้องอาหารใจกลางกรุงจากเชฟชื่อดังชาวฮ่องกงผู้คว้ารางวัลระดับโลก

admin October 24, 2024

กรุงเทพฯ ของเรามีร้านอาหารใหม่ที่น่าตื่นเต้นมาอีกแล้วค่ะ! ร้านที่เป็นที่พูดถึงมากที่สุดตอนนี้ ต้องยกให้ K by Vicky Cheng ห้องอาหารนอกฮ่องกงแห่งแรกของเชฟชื่อดัง Vicky Cheng เจ้าของร้านจองยากอย่าง Wing ที่ได้อันดับห้าของเอเชียจาก Asia’s 50 Best Restaurants 2024 และ VEA ที่ได้รับมิชลินสตาร์ 1 ดาว ซึ่งทั้งสองร้านที่ฮ่องกงนั้น เป็นที่ชื่นชอบของฟู้ดดี้ชาวไทยหลายท่าน ทำให้ K by Vicky Cheng เป็นหนึ่งในร้านที่ไม่ควรพลาดแห่งปีเลยค่ะ

คอนเซปท์ของร้านนี้ เชฟ Vicky Cheng ได้พูดถึงวัฒนธรรมที่หลอมรวมและถูกส่งทอดมา ทั้งอาหารกวางตุ้ง และ อาหารแต้จิ๋วดั้งเดิม ซึ่งเชฟเข้าใจอย่างดีว่าเป็นหนึ่งในรากเหง้าของวัฒนธรรมไทย-จีน โดยนอกจากความรักในวัฒนธรรมอาหารแต้จิ๋วแล้ว เชฟยังพยายามเลือกใช้วัตถุดิบของไทยมาประกอบ ผนวกกับประสบการณ์การทำงานของเชฟ ซึ่งมีเทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศส ทำให้ออกมาเป็นเมนูที่เสิร์ฟในร้านอย่างเป็นเอกลักษณ์

ห้องอาหาร K by Vicky Cheng (เค บาย วิกกี้ เชง) ตั้งอยู่บนชั้น 56 ของตึก The Empire Bangkok ภายในโซน EA Rooftop (เอ-ย่า) ที่เป็นแหล่งแฮงค์เอาท์ไลฟ์สไตล์ที่สูงที่สุดใจกลางกรุงเทพฯ ห้องอาหารตกแต่งอย่างหรูหราทันสมัย โดยนอกจากตัว K จะมาจากชื่อจีนของเชฟแล้ว ยังหมายถึง กิเลน ที่สื่อความหมายถึงความโชคดี มีการแทรกเอเลเมนท์การตกแต่งดั่งกิเลนที่ได้มาเยี่ยมเยือนและให้พรในที่แห่งนี้

เมนูที่เสิร์ฟจะเป็น A La Carte Menu ทั้งหมด อาจจะมีการปรับเปลี่ยนวัตถุดิบตามฤดูกาล และนี่คือจานที่เราได้ลองในวันนี้ค่ะ

Chilled Squid with Green Sichuan Pepper (ราคา 880.-) ปลาหมึกเย็นในน้ำมันพริกไทยเสฉวน ปลาหมึกกล้วยชั้นดีจากภาคใต้ของไทย ราดด้วยน้ำมันมะกอก และน้ำมันที่แช่พริกไทยเสฉวนสีเขียวกับต้นหอม ปรุงรสด้วยมะนาวและน้ำปลา ได้กลิ่นหอมของพริกไทยเสฉวนและความชาและซ่าที่ละมุนแต่ชัดเจน ซึ่งรสชาติแบบนี้เป็นรสชาติที่เราตามหาตั้งแต่ไปกวางโจวกันมาคราวก่อน ถือเป็นจานที่โดดเด่นมากค่ะ

Chiu Chow Style Raw Botan Shrimp (ราคา 1680.-) กุ้งโบตั้นดองสไตล์แต่จิ๋ว ใช้กุ้งโบตั๋นจาก Hokkaido ดองด้วยซีอิ้วสูตรลับเฉพาะ ตัวกุ้งนั้นหวานนุ่ม เข้ากันกับซอสที่หวานเค็มและหอมซีอิ้ว หัวกุ้งนั้นตัดแต่งมาอย่างดี แยกเนื้อทานง่ายมากๆ นับเป็นสิ่งเล็กๆน้อยๆที่รู้สึกได้ถึงความใส่ใจของเชฟ

Marinated Eggplant and Tomato Salad (ราคา 480.-) สลัดมะเขือเทศและมะเขือม่วง เป็นจานที่กลมกล่อมมาก มะเขือม่วงนั้นตัดแต่งมาแต่พอดี มีความหอมมัน อูมามิ ทานสนุก เนื้อสัมผัสนุ่มแต่ไม่เละ มีความหอมหวานจากน้ำซอสที่คลุกจนเข้าเนื้อ ตัดด้วยรสเปรี้ยวหวานสดชื่นจากมะเขือเทศลูกเล็กแต่รสชาติล้นๆ

Shrimp Roe Prawn Toast (ราคา 480.-) ขนมปังหน้ากุ้ง ที่ใช้กุ้งสดๆมาทำ มีความเด้งฟูอย่างชัดเจน รสชาติกลมกล่อมลงตัว

Abalone Sauce Fish Maw Steak (ราคา 3880.-) สเต็กกระเพาะปลา จานเด็ดของร้าน ที่ใช้กะเพาะปลาแห้งชั้นดีทั้งชิ้น เคี่ยวในซอสเข้มข้นที่ทำจากกระดูกหมู ไก่ หอยเป๋าฮื้อ และเหล้าจีน ตัวกะเพาะปลานั้นมีความหนึบ ส่วนซอสนั้นเข้มข้น อูมามิแบบตะโกน มีเทกเจอร์เข้มข้น แต่ก็ลื่นในเวลาเดียวกัน เคลือบกะเพาะปลาไว้ทั้งชิ้น ทานแล้วได้รสชาติเต็มปากเต็มคำ

K’s Signature Crab with Chinese Black Olive and Garlic (ราคา 2980.-) ปูทะเลผัดหนำเลี้ยบและกระเทียมต้นตำรับร้าน K ใช้ปูม้าภาคใต้ เอามาทอดกระเทียมแบบบ้านเรา เพิ่มเติมคือเอามาผัดกับกานาฉ่ายด้วย ปูนั้นสดแบบว่ายน้ำ หวาน เนื้อแน่น จานนี้เชฟให้ใช้มือทาน และให้หยิบเครื่องมาทานด้วย

Black Sugar Vinegar Iberico Pork with Mandarin Peel (ราคา 780.-) ผัดเปรี้ยวหวานหมูไอเบริโก จานนี้ อร่อยแบบว้าววว เกิดที่เราคาดไว้ เนื้อหมู Iberico จากสเปนรสชาติเข้มข้น รสสัมผัสเด้ง คลุกแป้งทอดให้กรอบนิดๆ ด้านนอกและเคลือบด้วยซอสเปรี้ยวหวานเข้มข้น ตัวซอสทำออกมาได้ลึกซึ้งและมีมิติมากกว่าผัดเปรี้ยวหวานที่เราเคยทานกันทั่วไปมาก

Stir-Fried Seasonal Vegetables (ราคา 380.-) ผัดผักตามฤดูกาล ผัดถั่วแขกใส่หมูสับและพริกแห้ง อาหารสุดคลาสสิกแต่รสชาติ Refine พริกแห้งนั้นฝานละเอียด ทำให้ได้รสเผ็ดเบาๆ อย่างทั่วถึง

Sichuan Giant River Prawn (ราคา 980.-) กุ้งแม่น้ำใหญ่ผัดซอสเสฉวน กุ้งแม่น้ำสดๆตัวพอดีคำ คั่วกับพริกเสฉวนที่หอมเผ็ด ชาลิ้น ตามต้นตำรับ

Scallop Egg White Fried Rice (ราคา 980.-) ข้าวผัดหอยเชลล์ไข่ขาว ใช้หอยเชลล์ทั้งแบบกึ่งดิบกึ่งสุก และแบบแห้ง (กังป๋วย) ตัวข้าวนั้นผัดกับไข่ขาวเพื่อให้ข้าวแตกตัวสวยงาม ได้กลิ่น Wok Hay พอดีๆ

ปิดท้ายด้วย Thai Mango and Red Pomelo Sago (ราคา 380.-) สาคูส้มโอทับทิมสยามและมะม่วง หวานหอมมะม่วงตามธรรมชาติมากๆ เนื้อเนียนละเอียด ได้สาคูมาช่วยเสริมให้มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่าง ส้มโอมีความเปรี้ยวขมตัดกันแบบลงตัว