นี่เป็นครั้งที่สองที่เราได้กลับมาทานร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งชื่อดังในซอยสวนพลูอย่างร้าน Saawaan (สวรรค์) ที่นำโดยฝีมือของ เชฟเอิร์ธ – ศริตวรรธน์ วันวิชิตกูร สำหรับฝั่งอาหาร และ เชฟขนมหวานที่เราชื่นชอบอย่างเชฟ เปเปอร์ – อริสรา จงพานิชกุล ซึ่งต้องบอกเลยว่าอยากให้ทุกคนมาลองกัน เพราะเมนูนี้ลงตัวมาก มีความกลมกล่อมของรสชาติ ความน่าสนใจและความคิดสร้างสรรค์ ตลอดมื้ออาหาร

ร้าน Saawaan (สวรรค์) ตั้งอยู่ในซอยสวนพลู ย่านสาทร สำหรับ คอร์สดินเนอร์ของที่นี่ สนนราคาอยู่ที่คอร์สละ 2,790.-++ ซึ่งถือว่าเป็นร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งที่ราคาดีมาก คอนเซปท์ยังคงเป็นการเลือกที่จะใช้กรรมวิธีการทำอาหารของครัวไทยให้ครบทั้งการต้ม ผัด แกง ทอด ยำ ย่าง หมัก เราชอบที่มีวัตถุดิบท้องถิ่น สมุนไพรที่ไม่ค่อยได้ทานหลายอย่าง

ถ้าอ่านรีวิวที่เขียนรอบที่แล้ว เราจะบอกว่า อาหารของเชฟเอิร์ธ จะมีความชัดเจนของรสชาติ คาแรคเตอร์ชัด ซึ่งเราว่าเมนูใหม่นี้ มีความกลมกล่อม ลงตัว รวมถึงรายละเอียดอันพิถีพิถันมากขึ้น จึงอยากชวนทุกคนมาลองกันค่ะ

---

เริ่มด้วย Amouse Bouche ก่อนเข้าสู่มื้ออาหารเสิร์ฟมาถึงห้าคำ และมีคอมบิเนชั่นรสชาติที่น่าสนใจไม่แพ้หน้าตา คำแรกเป็นเมอแรงค์พริก ที่มีพริกมาร์มาเลดด้านใน มีความหอมและเผ็ดร้อนกำลังดี ตามด้วยแครกเกอร์ส้มตำรสชาตินัวมากๆ ถัดไปเป็นคัสตาร์ดหอมแดงกะทิพริกเกลือที่เข้ากันมาก คำที่สี่เป็นเค้กน้ำปลาคาราเมล มีความอุมามิ และปิดท้ายด้วยทาร์ตดอกดาหลา

RAW ปูม้าดองมะม่วงสด
ปูม้าจากระนองที่มีความหวาน เสิร์ฟกับมะม่วงเขียวเสวยและมะม่วงแก้วขมิ้น ซอส Cashew Nut Milk ที่ทำให้มีความบาลานซ์ น้ำมันจากผักชีใบเลื่อย โดยรวมมีความซับซ้อน เปรี้ยวนำ แต่จบด้วยความกลมกล่อมลงตัวมากๆ ค่ะ

FERMENTED หมูผัดเคย
ตัวแทนของเมนูหมักดองมาในรูปแบบ “เคย” ซึ่งเป็นเคยทำเองของทางร้าน เชฟใช้หมูราชบุรี สัปปะรดสามแบบได้แก่สัปปะรดสด สัปปะรดดองกระเจี้ยบ และ โฟมสัปปะรด หมูผัดออกมาได้หอมเคยมากๆ เนื้อหมูมีความนุ่มเด้ง คอนดิเม้นท์สัปปะรดให้ความหวานอมเปรี้ยว จานนี้เราประทับใจมากๆ

BOILED ต้มกะทิเนื้อเค็ม
ต้มกะทิสูตรคุณย่าของเชฟ ที่นำเอาเนื้อ Araignee มาทำเป็นเนื้อเค็ม ท็อปด้วยแก่นปาล์ม ส่วนตัวซุปดีมากๆ เนียนมาก รสชาติเข้มข้น มาจากเนื้อเคี่ยวกับกระดูกสองวัน เพิ่มความสดชื่นจากมะกรูดต้มกะทิสูตรคุณย่าของเชฟ ที่นำเอาเนื้อ Araignee มาทำเป็นเนื้อเค็ม ท็อปด้วยแก่นปาล์ม ส่วนตัวซุปดีมากๆ เนียนมาก รสชาติเข้มข้น มาจากเนื้อเคี่ยวกับกระดูกสองวัน เพิ่มความสดชื่นจากมะกรูด

YUM ยำไข่ดาว
ไข่ออร์แกนิคจากนครปฐม นำมาเสิร์ฟเป็นยำไข่ดาวในรูปแบบ Deconstructed มีเลเยอร์ไข่ดาว ไข่แดง แตงกวา มะอึก ผักกะสัง ตรงกลางเป็นสเฟียร์ซอสไข่แดงกับน้ำมะอึก ตรงกลางมีไข่ปลาที่เพิ่มมิติให้กับจานนี้ เป็นยำไข่ดาวที่นำเสนอได้ดีและเกินคาดมากค่ะ

STEAMED ปลาหมึกนึ่งมะนาว
ปลาหมึกจากระนอง ที่มาแบบสดๆ และนำมานึ่งในเราดูที่โต๊ะเลยค่ะ โดยมีการ infused พริกกระเทียม รากผักชี มะกรูด มะนาว มะปี๊บ ผิวส้มซ่า ทำให้มีความหอม ตรงกลางปลาหมึกมีไข่ปลาหมึกและมูสผักชี เสิร์ฟพร้อมครีมกระเทียม และ ซอสหมึกนึ่งมะนาวที่ตัวซอสท็อปฟอร์มมากๆ เพราะมีเบสจากซุปกระดูกทำให้ซอสรสชาติจัดจ้านแต่มีความอุมาหมิด้วย ปลาหมึกก็นุ่มเด้งมากค่ะ

CHARCOAL ทั้งน้ำชุบพรกใบทำมัง
น้ำพริกจากใบทำมัง ซึ่งเป็นใบที่มีกลิ่นคล้ายแมงดา นำไปย่างในหัวกั้ง เสิร์ฟพร้อมกั้งย่าง ดอกดาหลา และ หน่อบุตรช้าง

CURRY แกงไก่หยวกกล้วย
ใช้ไก่ Poularde จาก M. Duplantier ย่างบนเตาถ่าน ในจานมีหนังไก่ครัมเบิล หยวกกล้วยที่นำไปแช่ในส้มจี้ด และ แกงกะทิที่มีการนำไปสโมค เสิร์ฟพร้อมกับข้าวมันที่ย่างในปลีกล้วย หอมมากๆ
อันนี้คือข้าวมันที่ย่างในปลีกล้วย อโรม่าดีมากค่ะ

Pre-dessert
เป็นมะยงชิดปั่นกับครีมชีสโยเกิร์ต สดชื่น ดีงามมากๆ

DESSERT ถั่วกรอบแก้ว
เสิร์ฟเป็นไอศครีมวานิลลาจากเชียงราย ดาร์คช๊อคโกแลต และถั่วกรอบ ที่เข้ากัน และทำให้เรานึกถึงขนมถั่วกรอบของไทย

ปิดท้ายด้วย Petit Four ได้แก่ ทาร์ทมะพร้าวอ่อนสังขยา, เจลลี่ฝรั่งชมพูพริกเกลือจัดจ้าน, ชูซ์ลิ้นจี่หน้าตาน่ารัก และ ทองม้วนชาไทย

---

ร้าน SAAWAAN (สวรรค์)

เปิดให้บริการทุก เวลา 17.30 – 23.30 น.

ตั้งอยู่ เลขที่ 39/19 ซอยสวนพลู ถนนสาทร สามารถจอดรถได้ที่ Somerset Park Suanplu ข้างๆ แล้วเดินมาได้ค่ะ

โทร. 02-679-3775
อีเมล contact@saawaan.com
เว็ปไซต์ https://www.saawaan.com/

---

ติดตาม Eat Chill Wander ได้ที่
Facebook : Eat Chill Wander
Instagram : @eatchillwander
Twitter : @eatchillwander
Youtube : Eat Chill Wander
Website : www.eatchillwander.com