แม้ปี 2021 ที่ผ่านมาจะเป็นปีที่ยากลำบากสำหรับแวดวงร้านอาหารเป็นอย่างมาก และหลายๆ ร้านก็ยังคงรังสรรค์ผลงานด้านอาหาร ที่มีความโดดเด่น ทั้งเรื่องรสชาติ ความคิดสร้างสรรค์ ความเป็นเลิศของวัตถุดิบ จนทำให้คว้ารางวัลที่ถือว่าทรงอิทธิพลมากๆ ในโลกของอาหาร อย่าง “Michelin Star” หรือ การได้ดาวจากไกด์บุ๊คด้านอาหารเล่มสีแดงอย่า ‘มิชลินไกด์’ ไปครอง โดย ในปี 2022 นี้ มีร้านอาหารในประเทศไทยที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน เพิ่มขึ้นถึง 6 ร้านเลยทีเดียว

ชื่อเต็มของไกด์บุ๊คด้านอาหารเล่มนี้ มีชื่อว่า ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร พระนครศรีอยุธยา เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา 2565’ (The MICHELIN Guide Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2022) ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พัก ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับที่ 5 ของประเทศไทย

คู่มือฉบับล่าสุดนี้บรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 361 แห่ง เป็น
– รางวัล ‘2 ดาวมิชลิน’ จำนวน 6 ร้าน
– รางวัล ‘1 ดาวมิชลิน’ จำนวน 26 ร้าน
– รางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ จำนวน 133 ร้าน
– ร้านแนะนำอื่น ๆ อีก 196 ร้าน

เริ่มจากร้านที่ได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน (2 Michelin Stars)

– Chef’s Table
– Le Normandie
– Mezzaluna
– R-Haan
– Sorn
– Sühring

และร้านที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน (1 Michelin Stars)

– 80/20
– Aksorn (New)
– Blue by Alain Ducasse
– Cadence by Dan Bark
– Canvas
– Chim by Siam Wisdom
– Côte by Mauro Colagreco (New)
– Elements
– Gaa (New)
– Ginza Sushi Ichi
– IGNIV (New)
– J’AIME by Jean-Michel Lorain
– Jay Fai
– Khao (Ekkamai)
– Le Du
– Methavalai Sorndaeng
– Nahm
– Paste
– PRU
– Saawaan
– Saneh Jaan
– Savelberg
– Sra Bua by Kiin Kiin
– Suan Thip
– Sushi Masato
– Yu Ting Yuan

สำหรับร้านที่ได้รับรางวัล 1 ดาวปีนี้เป็นปีแรก มีอยู่ 6 ร้าน ได้แก่

– อักษร ร้านอาหารไทยที่นำเสนอเมนูอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากตำราอาหารไทยยุคปี พ.ศ. 2480-2515 ซึ่งรวมถึงเมนูเด่นที่หารับประทานที่อื่นไม่ได้ เช่น ขนมครกหน้าหมูเค็ม และหลนเต้าหู้ยี้เสิร์ฟกับใบมะตูมแขกและใบมะกอก

– Côte by Mauro Colagreco ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่นำเสนอตำรับอาหารร่วมสมัยซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารประจำถิ่นเฟรนช์ริเวียรา ทั้งในเมนูเซ็ตอาหารกลางวัน, เมนูอาหารแบบเลือกสั่ง หรือ “อะลาคาร์ท” (À La Carte) และเมนูมื้อเย็นที่เชฟเป็นผู้เลือกให้กับลูกค้า หรือ “คาร์ท บล็องช์” (Carte Blanche) แบบ 9 คอร์ส

– Gaa ร้านอาหารสไตล์นวัตกรรมซึ่งนำเสนอจานเด็ดอินเดียต้นตำรับที่ปรุงด้วยเทคนิคใหม่ ๆ และจัดแต่งอย่างทันสมัย รวมทั้งอาหารชุดแบบ Tasting Menu ที่ยกขบวนสตรีตฟู้ดอินเดียซึ่งปรับโฉมใหม่ให้ลงตัวทั้งกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสมาให้ลิ้มรส (Gaa ร้านเก่าเคยได้ดาวอยู่แล้วค่ะ แต่อันนี้ย้ายร้านต้องนับว่าได้ใหม่)

– IGNIV ร้านอาหารยุโรปร่วมสมัยที่นำเสนออาหารยุโรปสมัยใหม่ในรูปแบบแชร์ริ่ง (Sharing) อาหารขึ้นชื่อ คือ นักเก็ตไก่ที่กรอบนอกแต่ด้านในชุ่มฉ่ำ ซึ่งเสิร์ฟมาพร้อมซอสบาร์บีคิวสูตรพิเศษของร้าน

– Savelberg (ซาเวลเบิร์ก) [ถือเป็นร้านติดอันดับครั้งแรกเนื่องจากย้ายสถานที่ตั้งใหม่] ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่นำเสนอเมนู “อะลาคาร์ท” (À La Carte) และเซ็ตเมนูที่รังสรรค์ด้วยวัตถุดิบชั้นดีจากหลากหลายประเทศและปรุงด้วยฝีมืออย่างพิถีพิถัน

– Yu Ting Yuan ร้านอาหารจีนกวางตุ้งซึ่งนำเสนออาหารที่สะท้อนศิลปะความเชี่ยวชาญในการปรุงเป็นอย่างดี เมนูที่ไม่ควรพลาดคือเป็ดปักกิ่งหนังกรอบ และติ่มซำรสเยี่ยม

สำหรับรายชื่อและข้อมูลร้านอาหารทั้งหมดที่ถูกจัดอันดับอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร พระนครศรีอยุธยา เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2565 (The MICHELIN Guide Bangkok, Phra Nakhon Si Ayutthaya, Chiang Mai, Phuket & Phang-Nga 2022) สามารถชมได้ทางเว็บไซต์ https://guide.michelin.com/th/th

และสำหรับคู่มือแบบรูปเล่มจะเริ่มวางจำหน่ายตามร้านหนังสือชั้นนำทั่วไป ในราคาเล่มละ 650 บาท ตั้งแต่วันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2565 เป็นต้นไป

---

ติดตาม Eat Chill Wander ได้ที่
Facebook : Eat Chill Wander
Instagram : @eatchillwander
Twitter : @eatchillwander
Youtube : Eat Chill Wander
Website : www.eatchillwander.com